Knusper-Rezepttipp mit gerettetem BIO Kümmel & Fenchel
9. April 2024 Rezepte
Die italienischen Brotstangen tragen den wohlklingenden Namen Crissini und sind dünn & knusprig. Mit dem Unverschwendet Brotgewürz und grobem Salz bestreut werden sie zum würzig-aromatischen Begleiter zu Schinken, Käse oder solo zum Knuspern.
Zutaten für 30 Stück
Zutaten für 30 Stück
500 g Weizenmehl Typ 00 ( Pizzamehl, alternativ kann auch Weizenmehl Typ 480 verwendet werden)
15 g Hefe frisch ( alternativ Trockenhefe )
10 g Salz
50 ml Olivenöl nativ extra
280 ml Wasser lauwarm
10 g Gerstenmalz
10 g Honig
Zum Bestreuen:
Unverschwendet Brotgewürz
grobes Salz
geriebener Käse
Dauer: 25 min, Ruhezeit: 2h
Zubereitung:
1) Gerstenmalz und Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Mehl und Salz in die Schüssel einer Knetmaschine geben und durchmischen, Hefewasser dazu geben und bei kleiner Stufe kneten lassen.
Nach und nach das Olivenöl mit dem Honig zugeben und mind.10 min. kneten lassen, bis ein homogener glatter Teig entsteht. 2) Den Teig ca. 1 Stunde rasten lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
3) Nach der Ruhephase den Teig ca. 1cm dick rechteckig ausrollen.
4) Zugedeckt wieder ca. 15 -20min rasten lassen.
5) Von der schmalen Seite her 1cm dicke Streifen schneiden ( Pizzaroller, scharfes Messer), in die gewünschte Länge ziehen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. darauf achten, dass genug Abstand zwischen den Stangerl ist.
6) Zudecken und noch ca. 30 min. rasten lassen
7) Mit Wasser besprühen oder bestreichen und mit Unverschwendet Brotgewürz bestreuen.
Optional : Brotgewürz im Mörser etwas quetschen, zusätzlich etwas Meersalz grob oder auch geriebenen Käse nach Wahl dazu streuen
8) Die Grissini bei 200°C Ober/Unterhitze ca. 15 min. backen, bis sie goldbraun sind.
Alternativ: Nach der Ruhephase walnussgroße Stücke abstechen - zu runden Kugel formen - zudecken - 15 min rasten lassen und anschließend zu Stangerl rollen und danach ab Punkt 6 fortfahren.
Viel Freude beim Nachmachen!
15 g Hefe frisch ( alternativ Trockenhefe )
10 g Salz
50 ml Olivenöl nativ extra
280 ml Wasser lauwarm
10 g Gerstenmalz
10 g Honig
Zum Bestreuen:
Unverschwendet Brotgewürz
grobes Salz
geriebener Käse
Dauer: 25 min, Ruhezeit: 2h
Zubereitung:
1) Gerstenmalz und Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Mehl und Salz in die Schüssel einer Knetmaschine geben und durchmischen, Hefewasser dazu geben und bei kleiner Stufe kneten lassen.
Nach und nach das Olivenöl mit dem Honig zugeben und mind.10 min. kneten lassen, bis ein homogener glatter Teig entsteht. 2) Den Teig ca. 1 Stunde rasten lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
3) Nach der Ruhephase den Teig ca. 1cm dick rechteckig ausrollen.
4) Zugedeckt wieder ca. 15 -20min rasten lassen.
5) Von der schmalen Seite her 1cm dicke Streifen schneiden ( Pizzaroller, scharfes Messer), in die gewünschte Länge ziehen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. darauf achten, dass genug Abstand zwischen den Stangerl ist.
6) Zudecken und noch ca. 30 min. rasten lassen
7) Mit Wasser besprühen oder bestreichen und mit Unverschwendet Brotgewürz bestreuen.
Optional : Brotgewürz im Mörser etwas quetschen, zusätzlich etwas Meersalz grob oder auch geriebenen Käse nach Wahl dazu streuen
8) Die Grissini bei 200°C Ober/Unterhitze ca. 15 min. backen, bis sie goldbraun sind.
Alternativ: Nach der Ruhephase walnussgroße Stücke abstechen - zu runden Kugel formen - zudecken - 15 min rasten lassen und anschließend zu Stangerl rollen und danach ab Punkt 6 fortfahren.
Viel Freude beim Nachmachen!
Autor: Cornelia Diesenreiter
Die gebürtige Oberösterreicherin und Nachhaltigkeitsexpertin Cornelia Diesenreiter studierte Umwelt- & Bioressourcenmanagement in Wien und Design & Innovation for Sustainability in England, lernt dort Zero Waste kennen und gründet 2016 ihr eigenes nachhaltiges Unternehmen „Unverschwendet“.
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